Špargljeve tortilje s holandsko omako

Začinjene špargljeve tortilje s holandsko omako.

Sestavine:

1 šop zelenih špargljev
4 srednje velikih tortilje
8 rezin slanine
svež koriander
3 žlice oljčnega olja
1 glava radiča
1 rdeča čebule
Kotányi čili z morsko soljo

Za holandsko omako

200 g masla
3 rumenjaki
sok ene limete
1 žlička dijonske gorčice
1 žlička kisle smetane z večjim deležem maščobe
1 žlička sladkorja
Kotányi morska sol iz mlinčka
Kotányi črni poper 

Priprava:

Najprej pripravite holandsko omako. V posodi zmešajte rumenjake, gorčico, kislo smetano, sladkor, ščepec soli in limonin sok ter vse skupaj spirirajte z ročnim mešalnikom. Posodo dajte v vročo vodo. V ponvi stopite maslo ter ga previdno primešajte v omako, da dobite fino omako. Vzemite posode iz vodne kopeli ter omako začinite s soljo in poprom. Šparglje temeljito operite ter odrežite konce. Na oljčnem olju prepražite ščepec čilja z morsko soljo, da se nekoliko zmehča, zraven prepražite tudi slanino, da postane hrustljava. Čebulo in radič narežite na tanke trakove. Tortilje segrejte v pečici nato pa jih obložite z radičem, slanino, čebulo in šparglji. Dodajte še holandsko omako ter okrasite s koriandrom.